Ich studiere in Mainz und musste keine Mappe abgeben. Wenn du das musst, denke ich, dass du auf jeden Fall Zeichnungen von Gebäuden in der Mappe haben solltest. Des weiteren selbst gezeichnete Grundrisse, Ansichten und Schnitte. Ich denke das zumindest.
Was das Praktikum angeht, entweder in einem Architekturbüro oder auf einer Baustelle sollte das absolviert werden. Es gibt keine Praktikumsordnung dazu. Du bekommst am Schluss einfach eine Bescheinigung die du einreichen musst.

Mfg