Das ist wohl abhängig von der Höhe der anliefernden LKW. Der Durchschnitt liegt bei 4m. Hängt sicher auch von der Größe des Hotels ab. Wenn Müllfahrzeuge da runter müssen, solltest Du das auch beachten. Alternativ einen Hublift o.ä. für den Transport der Tonnen nach Draussen vorsehen.
Der gesamte Potsdamer Platz wird beispielsweise unterirdisch Ver- und Entsorgt. Vielleicht findest Du dazu ja Pläne mit Angaben.

Grüße
Samy