kann da auch nicht wirklich weiterhelfen... probiers aber trotzdem

1-brandschutz: haustyp? gebäudeklasse? nähe zum nachbarn? geht der Erker etwa über 2 Wohneinheiten?
2-Wie das mit einer STB Decke gehen soll, weiss ich nicht.
Holz ist natürlich viel leichter, hat evtl. weniger Aufbauhöhe unter OKFF und lässt sich so easy an die Altbau STB Decken ansetzen. Stahlskelett wäre auch ne Alternative.
3-Es muss unter dem Fussboden des Erkers ausreichend Wärmedämmung gegen Aussenluft sein, klar ! Ob im Holzrahmen oder im WDVS ist dabei egal.