Ich würde den Beton mit einer geeigneten (vermutlich zementären) Spachtelmasse um 3-5 mm aufspachteln und schleifen. Dann hast Du eine glatte, porenfreie Oberfläche und bist auf einer Höhe mit dem Blech. Zum Blech hin würde ich allerdings bewußt eine V-Fuge lassen. Edelstahl und gespachtelte Betonoberfläche gleich lackieren geht sicher, wenn man die geeignete Grundierung wählt, aber ich glaube den Unterschied des Untergrundes wird man trotzdem noch sehen. Wenn man eine etwas "körnigere" Lackierung wählt, dann werden die Unterschiede kaum erkennbar sein.
Überputzen würde ich das auf keinen Fall, denn im Bereich der Bleche bricht das früher oder später auf.