Konditorei - Dimensionen Tresenbereich

Hallo,
wie in der Überschrift erwähnt geht es um die Frage nach den Dimensionen eines Theken bzw Tresenbereiches einer Bäckerei/Konditorei, speziell die Breite von Verkaufstresen,Brotauslage und Gangbereichen.
Gibt es speziell zur Dimensionierung dieser Einbauten Literatur? (Die Suche im Neufert brachte keine Ergebnisse)

Grüße