Daniel, das größte Problem liegt in der finanziellen Bewertung deiner Eigenleistungen.
Klar, Planung und Bauleitung kannst du in Eigenleistung bewerkstelligen.
Und für einen einigermaßen handwerklich begabten Bleistiftkünstler ist Vieles am Bau selbst zu machen möglich.
Das dauert zwar oft etwas länger, aber warum denn nicht.
Einen Spaten, eine Schippe oder einer Maurerkelle zu schwingen sollte möglich sein. Ebenso Hammer und Bohrmaschine resp. Schrauber.
Also kannst du die Gewerke Mauerbau, Innenausbau etc. erledigen.
Ich selbst würde mir bei der Elektrik, bei der Installation und gegebenenfalls Holzbau/Dachdeckung Profis holen.
Oft findest du auch erfahrene Bauhandwerker im Ruhestand, die dir noch gute Tips geben können.
Du brauchts ein paar gute Helfer aus der Bekanntschaft / Verwandtschaft und dann ab die Luzie. Ist auf dem Land oft noch üblich, dass EFH mit viel Eigenleistung gebaut werden.

Was du merken wirst ist, dass dir die Banken die Eigenleistung nicht "abnehmen". Die setzen ihre Regelsätze an und du wirst mit viel Aufwand belegen müssen, dass du mehr Eigenleistung an deinem Haus erbringen kannst im Vergleich zu "Otto Normalhäuslebauer".