Ich nutze "Hallo" nur bei emails die sich gewissermaßen im nichtformellen Bereich bewegen.
Also z.B. mit Sachbearbeitern meiner Stammhäuser oder aber mit
Kunden, zu denen ich schon einen gewissen Kontakt aufgebaut habe.

Wenn ich aber annehme, dass mein email irgendwie auch "Beweiskraft" haben könnte, wird das formelle "Sehr geehrte(r)....." genommen.

Ansonsten gilt gleicher Umgangston wie im schriftlichen Briefverkehr.
Ausgenommen ist der Bereich der Unterschrift.